乳化
乳化とは
互いに混ざり合わない性質をもった液体（水と油）同士を、一方の液体を微粒子化し、他方の液体に分散させる操作をいいます。乳化は、油粒子が水に分散しているO/W型エマルションと水粒子が油に分散しているW/O型エマルションに分類されます。シンキーの自転・公転ミキサーでは、一部の材料について乳化できることが確認されています。
O/W型ののエマルションの代表例
牛乳、マヨネーズ、化粧品の乳液
W/O型ののエマルションの代表例
バター、マーガリン
乳化の注意事項
１）乳化粒子の大きさが小さいほうが安定化する
２）乳化には最適な温度がある
３）粒子径が揃っていること（粒子が不揃いだと大きな粒子と合一となる）
４）乳化後の保存温度は低いほど安定化する
５）界面活性剤の種類が分散安定化に寄与する
機械で乳化する際には１）－３）について注意して乳化する必要があります。
処理実例
（１）O/W型エマルション
画像7-2 マヨネーズ
（２）W/O型エマルション
画像7-1 流動パラフィン
図7-1 粒度分布図
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乳化の製品技術解説です。
